Ingredientes

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• 4 pechugas de pollo cortadas en cubos.
• 1 cebolla picada.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de pimienta.
• 6 dientes de ajo picados.
• 1/4 taza de aceite vegetal.
• 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
• 3 cucharadas de curry en polvo.
• 1 1/2 tazas de crushed tomatoes de lata.
• 1 1/2 tazas caldo de pollo.
• 1 taza de leche de coco de lata.
• 1/2 taza de albahaca fresca picada.
• 1/3 taza de cilantro fresco picado.
• 1/3 taza de maní.
• 5 tiras de bacon.

Procedimiento

• Picar el pollo en cubos.
• Sazonar el pollo con sal y pimienta.
• En una olla, calentar aceite vegetal, sofreir el pollo hasta que esté dorado.
• Se saca y se deja reposar en un plato.
• En la misma olla, sofreir la cebolla, ajo, jengibre y el curry.
• Una vez sofrito, se agrega el tomate y se agrega nuevamente el pollo.
• Se agrega el caldo de pollo, leche de coco y se deja reducir.
• Se agrega albahaca y cilantro por encima.
• Se cocina el bacon en una sartén hasta que estén crujientes y se pican pequeños.
• Se sirve caliente con maní, bacon, coco o cualquier topping de elección.